onsdagen den 16:e april 2014

Luffa


Luffa, en gurksläkting, är i Kina en vanligt använd grönsak. Den mogna luffan används till att göra bad och tvättsvampar men den omogna frukten går att äta. På kinesiska heter den sigua (丝瓜) vilket ordagrannt blir "silkesmelon". Det finns två vanliga variante: en lite smalare med markerade längsgående åsar (den på bilden ovan) samt en lite bulligare utan de markerade åsarna.
Skivad eller strimlad luffa används gärna i soppor och ofta tillsammans med ägg. 

tisdagen den 8:e april 2014

Ett par rätter från förra veckans kinabesök

Förra veckan besökte jag Shenzhen i tjänsten. Vid några tillfällen lyckades jag komma ut och äta god mat. Här är ett par varianter av recept som jag tidigare lagat:


Sidfläsk ångkokt med rismjöl och sötpotatis
Det är mycket vanligt att denna rätt tillagas med gröna ärtor, som i detta recept, men det blev väldigt gott med grovt tärnad sötpotatis istället.



Flodräkor wokade med Kinesisk Gräslök
Största skillnaden mot det recept jag använt tidigare är att här i fanns en hel del färsk grön chili (inte superstark) och det var nog lite mörk soja i också.





söndagen den 13:e oktober 2013

Tofu med färsk shiitake


Till det här receptet köpte jag vacad färsk shiitake på en asiatisk livsmedelsbutik. Dessa doftar och smakar mycket starkare än de som säljs på t.ex. Hemköp eller ICA.

Recept: Xianggu doufu - Tofu med shiitake
xianggu - shiitake
doufu - tofu

Ingredienser:
200g färsk shiitake
250g fast tofu
1 vitlöksklyfta
lite färsk ingefära
en salladslök
1 msk ljus soja
vitpeppar
salt

1. Dela svamparnas hattar i halvor. Skär tofun i kuber. Skiva vitlöken. Skala och strimla ingefäran. Skiva den ljus delen av salladslöken samt skiva lite av det mörgröna.

2. Hetta upp olja i en panna och stek vitlök, ingefära och den ljusa salladslöken tills deras doft känns tydligt. Lägg sedan i svampen och stek under omrörning ett par minuter.

3. Slå på ca 3dl vatten (om man inte är så noga med att det ska vara vegetariskt ta då gärna kycklingbuljong istället).

4. Lägg i tofun och låt koka upp. Häll i sojan, vrid lite vitpeppar över och låt sedan puttra i 5-7 minuter.

5. Salta eventuellt lite och häll över i serveringsskålen. Strö de mörkgröna salladslöksskivorna över.




lördagen den 14:e september 2013

Baijiu med "risarom"

Jag har tidigare listat de olika grundstilarna hos baijiu - kinesisk starksprit. I somras köpte jag ett par flaskor av den stil som kallas "risdoftande" eller "risarom"; mixiang på kinesiska. Risdoftande baijiu görs som namnnet antyder på en bas av ris. Den region som mest känd för denna typ av sprit är Guangxiprovinsen och i Guilin görs den kanske mest omtalade varianten Sanhuajiu (三花酒) - tre blommors sprit. Denna lagras efter destilleringen i grottor och blandas sedan med vatten från floden Li. När jag besökte denna region i somras passade jag på att köpa med mig ett par flaskor hem:

Den stora träcylindern innehåller en ganska billig variant (tror jag betalade 38 yuan för den) 53% alkohol. Den mindre flaskan - Lao Guilin dvs Gamla Guilin - är längre lagrad (8år?)och gick på 82 yuan, 40% alkohol. Smaken hos Sanhuajiu (och antagligen risarom-drycker i allmänhet) är mycket mildare än annan baijiu. Jag har en flaska 10-årig Awamori från Okinawa som jag tycker har liknande smak. Skillnaden mellan den billigare och den dyrare består i en lite råare ton i den billiga och lite kortare eftersmak. På det hela taget en trevilig bekantskap - speciellt Lao Guilin - och kanske en bra startpunkt för folk ovana vid kinesisk starksprit.

måndagen den 2:e september 2013

Yangshuo ölfisk

Jag besökte tidigare denna sommar orten Yangshuo där en av de lokala specialiteterna är fisk tillagad i öl. Här kommer ett recept på denna rätt. I Yangshuo används det lokala blasket Liquan men jag tyckte det skulle bli intressantare med ett veteöl så jag körde med Schneider&Sohn: Mein Grünes. (Veteöl börjar bli ganska populärt i Kina.)
Det största problemet visade sig bli att hitta ett bra serveringsfat, fisken ska klyvas på längden nästan helt igenom och vikas upp så att det ser ut lite som att två fiskar ligger brevid varandra. Det bästa jag kunde hitta var en pajform i vilken jag fick lägga upp fisken lite bågformat.

Gös och öl:

Färdiga fisken:


Recept: Yangshuo pijiu yu - Yangshuo ölfisk
Yangshuo - turistfälla i Guangxi
pijiu - öl
yu -fisk

Ingredienser:
en sötvattensfisk på ca 750g
50 cl öl
några skivor färsk ingefära
ett par vitlöksklyftor
det gröna från 1-2 salladslökar
2 msk ljus soja
1 msk mörk soja
2 msk ostronsås
tillräckligt med inlagd chili för en trevlig hetta
salt
½ grön paprika
½ röd paprika
en sellerikvist
en tomat

1. Fjälla och rensa fisken. Klyv hela fisken på längden med (även huvudet) nästan helt igenom och vik upp den så den ser ut nästan som en plattfisk. Skåra de tjockaste partierna.

2. Hetta upp olja i en panna och stek fisken ett slag först på skinnsidan och sedan på insidan. Slå på ölen och lägg i vitlök, ingefära, chili, sojor och ostronsås. Lägg på lock och koka ca 5 minuter.

3. Dela grönsakerna i bitar och lägg i dem. Salta och lägg på locket och låt det hela koka i ca 10 minuter till. Servera.


Här är ett youtube-klipp som jag hittade där denna rätt tillagas:









lördagen den 31:e augusti 2013

Strimlade sockerärtor


Häromdagen fick jag syn på ett recept vars huvudingredienser var kycklingstrimlor och strimlade sockerärtor. De strimlade sockerärtorna tyckte jag såg roliga ut så jag gjorde en wok på enbart sådana. Ingefära och vitlök fick räcka som smaksättning. Enkelt och gott!

Recept: Stekta strimlade sockerärtor

Ingredienser:
sockerärtor
vitlök
färsk ingefära
salt

1. Strimla sockerärtorna på längden. Hacka vitlök, skala och hacka ingefära.

2. Hetta upp olja i en wok och stek först vitlöken och ingefäran ett slag så att deras doft stiger tydligt ur woken men inte länge nog att vitlöken börjar bli brun.

3. Lägg i sockerärtsstrimlorna och stek under omrörning tills de blivit lite mjuka. Salta under tiden.

torsdagen den 29:e augusti 2013